تا حالا چند بار شنیدیم که تخم‌مرغ برای کلسترول خون خوب نیست و باید کمتر مصرف بشه؟ این حرف سال‌هاست که توصیه‌های غذایی رو تحت تاثیر قرار داده و خیلی‌ها رو نگران کرده. اما یه تحقیق جدید از دانشگاه استرالیای جنوبی (UniSA) اومده تا این معادله رو به چالش بکشه. این تحقیق که تاریخ انتشارش ۱۸ جولای ۲۰۲۵ هست، میگه شاید تمام این مدت داشتیم به گزینه اشتباهی شک می‌کردیم. قضیه از این قراره که وقتی صحبت از سلامت قلب میشه، مشکل اصلی شاید اون تخم‌مرغ نیمرو یا آب‌پز نباشه، بلکه چیزهای دیگه‌ای که کنارش می‌خوریم، مقصر اصلی باشن.
این مطالعه که در نوع خودش اولین در جهان محسوب میشه، به طور مشخص اومده اثرات کلسترول غذایی و چربی اشباع شده رو روی کلسترول بد خون (همون LDL) جدا از هم بررسی کرده. نتیجه‌ای که محققان گرفتن جالبه: خوردن روزی دو تا تخم‌مرغ، به شرطی که بخشی از یه رژیم غذایی با چربی اشباع کم باشه، نه تنها کلسترول بد رو بالا نمی‌بره، بلکه حتی می‌تونه به کاهش سطح اون و در نتیجه کم شدن خطر بیماری‌های قلبی کمک کنه.
چرا این تحقیق مهمه؟ نگاهی به آمار بیماری‌های قلبی-عروقی
برای اینکه بفهمیم چرا هر تحقیق جدیدی در مورد سلامت قلب مهمه، کافیه یه نگاه به آمارها بندازیم. بر اساس اطلاعات سازمان بهداشت جهانی، بیماری‌های قلبی-عروقی (CVD) اصلی‌ترین عامل مرگ‌ومیر در سراسر جهان هستن و هر سال باعث مرگ حدود ۱۸ میلیون نفر میشن. این آمار واقعا بزرگه و نشون میده که هر قدمی برای شناخت بهتر عوامل خطر، چقدر می‌تونه تاثیرگذار باشه.
وضعیت در استرالیا، یعنی جایی که این تحقیق انجام شده، هم خیلی متفاوته نیست. طبق گزارش بنیاد قلب استرالیا، در این کشور از هر چهار مورد مرگ، یک مورد به خاطر بیماری‌های قلبی-عروقی اتفاق میفته. اگه بخوایم دقیق‌تر بگیم، هر ۱۲ دقیقه یک نفر در استرالیا به دلیل این بیماری‌ها جونش رو از دست میده. این آمارها به ما میگن که پیدا کردن راهکارهای ساده و عملی برای حفظ سلامت قلب، مثل اصلاح رژیم غذایی، یه موضوع حیاتیه و فقط یه بحث علمی لوکس نیست.
حرف حساب محقق اصلی چیه؟
پروفسور جان باکلی، محقق اصلی این پژوهش از دانشگاه استرالیای جنوبی، معتقده که وقتش رسیده نگاه‌مون رو به تخم‌مرغ عوض کنیم. اون میگه: «تخم‌مرغ برای مدت طولانی به ناحق زیر بار توصیه‌های غذایی قدیمی قرار گرفته.» به گفته پروفسور باکلی، تخم‌مرغ یه ماده غذایی منحصر به فرده. درسته که کلسترول بالایی داره، اما از طرف دیگه، میزان چربی اشباع شده‌اش پایینه. همین میزان کلسترولش باعث شده بود که خیلی‌ها در مورد جایگاهش توی یه رژیم غذایی سالم شک کنن.
ایشون توضیح میده: «ما در این مطالعه، اثرات کلسترول و چربی اشباع شده رو از هم جدا کردیم و متوجه شدیم که کلسترول غذایی بالا که از تخم‌مرغ میاد، وقتی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی با چربی اشباع پایین مصرف بشه، سطح کلسترول بد رو افزایش نمیده.»
پروفسور باکلی حرفش رو این‌طور ادامه میده که عامل اصلی بالا رفتن کلسترول، در واقع چربی اشباع شده بود. اون با یه اصطلاح جالب میگه: «میشه گفت ما شواهد کاملا محکمی در دفاع از تخم‌مرغ ارائه دادیم.» نتیجه‌گیری نهایی ایشون اینه: «بنابراین، وقتی صحبت از یه صبحانه پخته میشه، چیزی که باید نگرانش باشین تخم‌مرغ نیست، بلکه اون برش اضافی بیکن یا سوسیسی که کنارش می‌خورین، احتمالا تاثیر بیشتری روی سلامت قلب شما داره.»
این حرف به این معنیه که تمرکز ما باید روی کل رژیم غذایی باشه، نه فقط یک ماده غذایی خاص. به نظر میرسه همراهی تخم‌مرغ با غذاهای پر از چربی اشباع شده باعث شده بود که خود تخم‌مرغ مقصر شناخته بشه.
دیدگاهتان را بنویسید